
REZEPT
Fish and ChipsGroucho Marx witzelte einst, die drei dünnsten Bücher der Welt beschäftigten sich mit italienischen Kriegshelden, deutschem Humor und britischer Küche. Mit seinen Masters-Menüs bestätigte Nick Faldo eines dieser Vorurteile: 1991 und 1992 ließ er jeweils Shepherd's Pie servieren. 1997 erweiterte er zumindest mal die Geschmackspalette und setzte Fish & Chips auf die Karte. Weil Faldos Beilage Mushy Peas bei den anderen Masters Champions für gerümpfte Nasen sorgte, hat Executive Chef Michèl Lambermon für seine moderne, feurige Interpretation lieber Spargel auf das Big Green Egg gepackt.
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
ZUTATEN FÜR 6-8 PERSONEN
- 6 Roseval-Kartoffeln
- 8 Stück Kabeljaufilet ohne Haut à 30 g
- 12 Stangen grüner Spargel
- 50 g Tempuramehl
- 10 g Kapern
- 20 g Cornichons
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ras el Hanout
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 150 ml Mayonnaise
- 75 ml eiskaltes Wasser
- 1 Zweig glatte Petersilie
Die Kartoffeln waschen und der Länge nach in sechs Stücke schneiden. Die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Dann die Kartoffelstücke mit dem Olivenöl beträufeln, mit Ras el Hanout, Pfeffer und Salz nach Geschmack bestreuen und in die Gusseisenpfanne geben. Den Deckel des Egg schließen und circa 20 Minuten unter Wenden braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Die Kartoffelstücke aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Nun das Sonnenblumenöl in die Gusseisenpfanne gießen und das Egg auf 200 °C erhitzen. Die Stücke Kabeljaufilet mit dem Ras el Hanout sowie mit Pfeffer und Salz nach Geschmack bestreuen.
Das Tempuramehl mit dem eiskalten Wasser zum Teig vermischen; der Teig soll etwa so dick sein wie ein Teig für Poffertjes (kleine Pfannkuchen). Die Kabeljaufilets im Teig wenden und in die Gusseisenpfanne legen. Den Deckel des Egg schließen und den Kabeljau je drei bis vier Minuten von beiden Seiten braten, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist. Inzwischen die harten unteren Enden der Spargelstangen abschneiden, den Rest mit Olivenöl bestreichen und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Den Spargel auf den Rost legen und je zwei Minuten von beiden Seiten grillen. Die Kartoffelstücke in die Pfanne geben, nochmals kurz anbraten und zusammen mit dem Fisch und dem gegrillten Spargel über die Teller verteilen. Mit Remouladensauce servieren.
